Usano solo l’albume. Il tuorlo è stato messo al bando dalle multinazionali dell’alimentazione. Come riportato in un articolo da La Repubblica, la mania delle diete a basso contenuto di colesterolo ha rivoluzionato i mercati delle materie prime alimentari. L’uovo è ineliminabile dalle ricette ma si preferisce escludere il tuorlo e utilizzare solo il bianco. Il primo a lanciare la svolta è stato proprio il simbolo del salutismo: il caro McDonald, con il White delight muffin- tutto a base di chiare. Da allora, separare il bianco dal tuorlo è diventato moda e il prezzo dell’albume è salito in un anno dell’80% a oltre una sterlina per libbra, superando quello del tuorlo.
“Le scorte di materia prima seccata o congelata sono crollate del 46% nell’ultimo anno- scrive La Repubblica-. Oggi rappresentano solo un terzo del totale, mentre i magazzini sono pieni di tuorli che non vuole più nessuno”. E’ così che si è venuta a creare una vera e propria bolla economica. Tutta colpa del colesterolo.